Zuppa di fagiano e funghi

_{Vi voglio proporre un piatto che ho sperimentato dove lavoro e che è stato molto apprezzato.}

INGREDIENTI:

Un fagiano medio
Un chilo circa di funghi freschi o surgelati
Due cipolle
Un po' di olio extravergine d'oliva
Un cucchiaio di farina di riso
Un bicchiere di vino bianco

°°°

Fate un bel soffritto con le cipolle (l'importante è che sia ben dorato). Aggiungete il fagiano a tocchetti, rosolarlo per bene, solo dopo aggiungete il vino bianco. Fatelo evaporare a fuoco alto. Quando è completamente evaporato, aggiungeteci all'incirca due litri d'acqua. Quando bolle coprite e cuocete a fuoco lento. Quando il fagiano è cotto (dipende dall'età di questo) deve comunque essere ben coperto dall'acqua (all'occorrenza aggiungetene ancora). Tirate fuori i pezzi di fagiano dal suo brodo e disossatelo. A parte cucinate i funghi con un soffritto d'aglio e prezzemolo. Passate al setaccio il brodo e il fondo di cottura, per eleminare anche eventuali ossicini e aggiungete i pezzi di fagiano disossato e i funghi. Fate bollire per almeno un quarto d'ora finchè non c'è più schiuma e fa l'olio in superficie (eventualmente, se troppo denso, aggiungete un po' di brodo buono). Quasi alla fine aggiungeteci la farina di riso o eventualmente un cucchiaio di roux (farina cotta nel burro). Aggiustate di sale all'occorrenza, macinate un po' di pepe nero fresco e servite con dei crostini.

Buon Appetito!